Carnea la gratar este cancerigena

Carnea gătită la grătar poate fi şi mai nesănătoasă decât cea prăjită în ulei, din cauza unor substanţe cancerigene. Cauza de îngrijorare este constituită de doi compuşi diferiţi care se pot forma în timpul gătitului pe grătar, cunoscuţi ca fiind cancerigeni, potrivit Huffington Post.
Medicul Colleen Doyle a afirmat că aminele heterociclice (HCA) se formează în mâncăruri bogate în proteine când acestea sunt preparate la o temperatură foarte ridicată, precum cea a grătarului din curte.
De asemenea, cealaltă substanţă, hidrocarbura aromatică policiclică (PAH), se formează când grăsimea din carne se scurge şi arde pe grătar, provocând fum. Astfel, compuşii se pot depozita pe alimentul gătit.
Mai multe studii de specialitate au descoperit legături între aceşti compuşi carcinogeni şi forme grave de cancer. Un studiu, citat de Health.com, precizează că consumul regulat de carne bine făcută, indiferent de modalitatea de preparare, ar creşte cu 60 la sută posibilitatea apariţiei cancerului de pancreas.
Institutul pentru cancer din Statele Unite a menţionat că, un regim cu un nivel mare de amine heterociclice este cauza unui risc ridicat de cancer la sân, colon, ficat, piele, plămân şi prostată. În ceea ce priveşte dietele cu multe hidrocarburi aromatice policiclice, acestea au fost relaţionate cu leucemie, infecţii gastrointestinale şi cancer pulmonar.
Totuşi, există câteva modalităţi de a preveni apariţia acestor compuşi în timpul preparării la grătar a cărnii de porc, pui sau peşte.
Cu cât este tăiată mai subţire felia de carne, cu atât va cădea mai puţină grăsime pe grătarul încins. De asemenea, peştele şi puiul au un nivel mai scăzut de aminoacizi care duc la producerea de HCA. Îndepărtarea pieii de pe carnea de pui poate fi şi ea utilă.
Un alt aspect important îl constituie timpul efectiv în care carnea stă pe grătar. Astfel, este recomandat acesta să fie cât mai scurt. Expunerea la temperatura ridicată a grătarului poate fi limitată prin preîncălzirea cărnii la cuptor sau la microunde pentru câteva minute.
Este de precizat că şi marinarea cărnii cu doar 30 de minute înainte de preparare limitează formarea compuşilor carcinogeni. Condimentele şi aromele oferă protecţie, printre acestea numărându-se ardeiul gras, cimbrul, salvia, usturoiul şi mai ales rozmarinul.

Read More

Alimente care te fac sa te simti obosit

Pe parcursul zilei, atunci cand te cuprinde moleseala, micile gustari devin aliatul tau incontestabil impotriva starii de oboseala. Insa nu orice aliment iti ofera energia de care ai nevoie - unele dintre ele chiar reusesc sa te secatuiasca de puteri. Este si cazul urmatoarelor 7 produse alimentare care te lasa fara energie dupa ce le mananci.

1. Carnea rosie

Desi are destule beneficii, carnea rosie este unul dintre alimentele care reusesc sa iti "fure" multa energie din corp. Spre deosebire de momentul in care consumi carne de pui sau de peste, organismul are nevoie de mai mult timp pentru a digera carnea de vita. Iar asta inseamna mai multa energie risipita si o stare de moleseala mai accentuata.

2. Semipreparatele

Semipreparatele pe care le pregatesti cu atata usurinta in cuptorul cu microunde sunt pline de chimicale, prin urmare nu sunt nici sanatoase si nici nu iti ofera aportul caloric de care ai nevoie pentru a putea functiona la capacitate maxima.

Astfel de alimente sunt private de nutrientii esentiali, vitamine si minerale de care tu ai nevoie, si astfel reusesc sa te faca sa te simti mai obosita decat erai inainte de a le consuma.

3. Briosele

Renunta cat mai rapid sa mai consumi briose, in special dupa amiaza. Desi crezi ca delicioasele briose sunt mai sanatoase si contin mai putine calorii decat alte produse de patiserie, in realitate sunt la fel de nocive si iti fura la fel de multa energie. Zaharul si cantitatea scazuta de proteine te fac sa te simti obosita.

4. Carnea de curcan

Carnea de curcan este unul din alimentele cele mai cunoscute pentru faptul ca te lasa fara energie dupa ce o consumi. Vinovat este triptofanul, un aminoacid esential, precursorul serotoninei si melatoninei, care te face sa te simti mai relaxata decat ai fi vrut.

5. Sucurile acidulate

Sucurile acidulate contin un nivel ridicat de zahar sau inlocuitori, iar aceste substante sunt sintetizate de organism in grasimi, motiv pentru care esti predispusa la obezitate daca le bei pe termen lung. In plus, sucurile acidulate iti ataca smaltul dintilor si chiar sistemul osos.

6. Alimentele prajite

Snitelul si cartofii prajiti pe care ii consumi cu atata placere la cantina aflata la parterul cladirii unde iti desfasori activitatea sunt alte alimente care te secatuiesc de energie.

De vina sunt grasimile saturate pe care prajelile le contin si care necesita un efort mai mare din partea organismului pentru a le elimina in timpul digestiei. Drept rezultat, tu nu vei mai avea aceeasi capacitate de concentrare si nici aceeasi putere de munca.

7. Bomboanele dulci

La fel ca sucurile acidulate, bomboanele foarte dulci sunt mici "bombe calorice" despre care crezi ca iti ofera energie, insa, in realitate te lasa fara ea. Atunci cand le consumi, nivelul de zahar din sange creste, ceea ce face ca organismul sa elibereze mai multa insulina decat o face de obicei. Odata cu nivelul de zahar care scade, coboara si nivelul de energie, drept urmare te vei simti mai epuizata fizic si psihic.

Read More

Ce trebuie sa stim cand alegem un salam?

Atunci cand ne aflam in fata rafturilor cu mezeluri si vrem sa alegem cateva preparate de acest fel, trebuie sa stim cum putem cumpara produse care sa nu ne afecteze sanatatea.

Exista mai multe criterii de care ar trebui sa tinem cont atunci cand vrem sa alegem mezelurile, iar Agricola iti recomanda cateva. Este aproape universal acceptat faptul ca mezelurile nu ar fi sanatoase, insa daca acestea sunt consumate cu moderatie, daca sunt proaspete si de calitate nu mai putem vorbi de pericole. Echilibrul trebuie sa fie in toate; in definitiv orice substanta consumata in exces, chiar si apa, devine toxica pentru organism.

Aspectul - prospetime si miros

Aspectul nu reprezinta un criteriu foarte exact, pentru ca majoritatea mezelurilor contin arome, E-uri, apa si coloranti, astfel incat aspectul acestora induce perceptia prospetimii. In aceste conditii, trebuie sa luam produsele si sa le observam cu atentie.

Daca produsul este lipicios, nu este recomandat in niciun caz pentru consum. Putem sa mirosim mezelurile si astfel ne dam seama daca sunt proaspete. Un miros intepator, nespecific sau ciudat ar trebuie sa reprezinte un semn de alarma pentru oricine.

Nu uitati niciodata sa verificati termenul de garantie al produsului!

Ingredientele mezelurilor

Mare parte a mezelurilor contin foarte putina carne. Din toata lista de ingrediente de pe eticheta, unul singur va fi reprezentat de carne, restul fiind grasimi, sorici, carne dezosata mecanic, aditivi alimentari, sare si apa.

Prin urmare, este indicat sa alegem acele mezeluri care contin o mare cantitate de carne, de obicei specificata in procente in lista ingredintilor sau specialitatile din carne cum ar fi: muschiul, pieptul sau ceafa de porc. Este bine sa evitam crenvurstii, parizerul, salamul si chiar pateul de ficat daca producatorii nu ofera pe eticheta prea multe informatii despre copmpozitia amestecului din care sunt facute produsele respective.

Este de preferat ca aceste sortimente sa fie alese de la producatori mari, cunoscuti, deoarece parizerul sau crenvurstii pot fi foarte usor falsificati de producatori cvasianonimi astfel ca, in loc sa contina preponderent carne, in compozitia lor se pot regasi proteine de soia, sorici si alti inlocuitori din carne.

Culoarea

Un indiciu important al mezelurilor mai putin nocive este culoarea: cu cat aceasta este mai apropiata de cea a carnii care sta la baza respectivelor mezeluri, cu atat este mai indicata cumpararea lor. Astfel, se recomanda cumpararea crenvurstilor a caror culoarea este cat mai apropiata de cea a pieptului de pui, nu neaparat rozie, cum face placere ochiului.

Evitati mezelurile puternic colorate, a caror nuanta nu mai are nimic in comun cu cea a carnii care sta la baza lor.

Condimentele

Desi suntem tentati sa alegem mezeluri cu gusturi complexe, date de diverse amestecuri, prin care se numara si condimentele, exista intotdeauna o amenintare in spatele acestora: condimentele ascund gustul carnii, iar aceasta poate sa nu fie proaspata.

Usturoiul, de exemplu, poate ascunde cu usurinta mirosul neplacut al carnii vechi, iar acelasi lucru se poate intampla si in cazul altor condimente. Acestea actioneaza ca un fel de camuflaj al calitatii carnii si abat atentia de la ceea ce ar trebui sa observam de fapt.

Umiditatea mezelurilor

In cazul in care observam multa apa in mezeluri, vizibila in punga vidata sau pe hartia in care sunt impachetate, atunci cand cumparam o anumita cantitate dintr-o bucata mai mare, nu ar trebui sa ignoram acest lucru. Mezelurile sunt injectate cu extensii - cum se numesc in industria alimentara, insa daca aceasta cantitate este foarte mare, se poate observa in momentul in care apa se scurge. O cantitate mare de apa nu poate exista intr-un produs aqcceptat ca fiind de calitate.

Mezelurile nu sunt recomandate in dieta copiilor

Din cauza continutului ridicat de grasimi si aditivi alimentari, mezelurile nu sunt recomandate in dieta celor mici, pentru ca ei metabolizeaza mult mai greu decat adultii aceste substante. In orice caz, copiii nu trebuie sa consume des aceste tipuri de alimente. In locul mezelurilor, copiilor li se poate gati carne de pui la gratar, de exemplu.

Pretul mezelurilor - un posibil indicator al calitatii acestora

Este indicat sa nu alegeti mezeluri ieftine, care se vand la promotie, pentru ca pretul scazut al acestora poate insemna doua lucruri: o calitate scazuta sau un termen de valabilitate care se apropie de sfarsit. In orice caz, e bine sa invatati sa faceti diferenta intre mezelurile si specialitatile fierte-afumate, respective salamurile si specialitatile crude-uscate. In primul caz, carnea este intens procesata si astfel considerate mai putin sanatoasa. In cazul salamurilor crude-uscate asupra carnii actioneaza doar deshidratarea.

Este evident ca un produs care contine o cantitate mai mare de carne, eventual o carne atent selectata va avea si un pret mult mai ridicat, de aceea ar fi bine sa tineti cont si de acest aspect la alegerea unui produs.

Read More